القهوة العراقية والتركية بالدلّة والركوة
القهوة المُرّة بالدلّة جزء من المضيف العراقي: بن محمّص غامق، يغلي على هادئ، وتنضاف الهيل بالأخير وتنصب بفناجين صغيرة. وبالركوة نحضّر التركية: بن مطحون مثل الطحين، يسخن ببطء لحد ما يرتفع الوجه.
- النسبة
- ~1:25 للدلّة · 1:10 للتركية
- القهوة
- 40 غم + ملعقة هيل
- الماء
- لتر ماء
- الحرارة
- غليان هادئ
- الطحنة
- ناعم · ناعم جدًا للتركية
- الوقت
- 15–20 دقيقة
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- الخطوة 1
اغلي الماء بالدلّة
حط لتر ماء بالدلّة على نار متوسطة لحد ما يغلي.
- الخطوة 2
أضف 40 غم قهوة
نزّل النار وأضف القهوة المطحونة ناعم. انتبه، تفور بسرعة أول ما تنضاف.
- الخطوة 3
خليها تغلي على هادئ
خليها 10–15 دقيقة على نار هادئة. كل ما ارتفعت شيلها من النار ورجّعها — هذا يطلّع النكهة بدون ما تفور.
- الخطوة 4
أضف الهيل بالأخير
أضف ملعقة هيل (وشوية زعفران أو قرنفل إذا تحب) واتركها دقيقتين على النار.
- الخطوة 5
خليها تركد
طفّي النار واترك الدلّة 3–5 دقايق حتى يركد التفل بالقاع.
- الخطوة 6
صفّي وقدّم
صفّيها بالترمس، وقدّمها بفناجين صغيرة، مع التمر.
نصائح الباريستا
- للتركية: 7 غم قهوة ناعمة جدًا لكل 70 مل ماء بارد، والسكر يحطّونه من البداية.
- بالتركية حرّك مرة وحدة بس قبل التسخين، وبعدها لا تحرّك حتى يبقى الوجه.
- شيل الركوة لما يرتفع الوجه وقبل الغليان — الغليان يخرّب الوجه ويمرمر القهوة.
- بالضيافة: هزّ الفنجان يعني «كافي، شكرًا».
أخطاء شائعة وحلّها
- فوران القهوة على النار
نزّل النار وشيل الدلّة أول ما ترتفع الرغوة.
- تفل بالفنجان
اعطها وقت تركد، وصفّيها بليفة أو مصفاة ناعمة.
- طعم محروق
الهيل يحترق إذا انضاف بدري؛ وخلي الغليان هادئ مو قوي.
قهوة تطلع حلوة بـالعراقية والتركية
اخترناها حسب درجة التحميص والنكهات المناسبة لهذي الطريقة.