تحضير القهوة بالتقطير (V60)
الـV60 قمع مخروطي بفتحة وحدة كبيرة، يعني إنت المتحكم بسرعة الصب ووقت الاستخلاص. النتيجة كوب خفيف وواضح، مثالي للمحاصيل المختصة بتحميص فاتح ومتوسط.
- النسبة
- 1:16
- القهوة
- 15 غم قهوة
- الماء
- 250 غم ماء
- الحرارة
- 92–96°م
- الطحنة
- متوسط ناعم (مثل الملح)
- الوقت
- 2:30–3:30 دقيقة
خطوة بخطوة
طريقة التحضير
- الخطوة 1
سخّن الماء
سخّن ماء مفلتر لحد 92–96°م. إذا ما عندك حرارية: اغلي الماء واتركه 30 ثانية.
- الخطوة 2
اشطف الفلتر
حط الفلتر بالقمع واشطفه بماء حار حتى تروح نكهة الورق ويسخن الدورق، وبعدين كبّ ماء الشطف.
- الخطوة 3
اطحن 15 غم
اطحن القهوة طحنة متوسطة ناعمة قبل التحضير مباشرة، حطها بالفلتر وسوّ سطحها بهزة خفيفة.
- الخطوة 40:00
التفتيح (Bloom)
شغّل المؤقت وصب 40–50 غم ماء حتى تتبلل كل القهوة، دوّر القمع بهدوء وانتظر 30–45 ثانية حتى يطلع ثاني أكسيد الكربون.
- الخطوة 50:45
الصبّة الأولى
صب بحركة دائرية بطيئة من المركز للخارج لحد 150 غم. تجنّب الصب على جدران الفلتر.
- الخطوة 61:15
أكمل لحد 250 غم
كمّل الصب على دفعات هادئة لحد 250 غم تقريبًا عند الدقيقة 1:45، وخلي مستوى الماء ثابت.
- الخطوة 71:45
خلي ينزل
دوّر القمع دورة خفيفة حتى يتسوى السطح، وخلي الماء ينزل بالكامل. لازم يخلص بين 2:30 و3:30.
- الخطوة 8
قدّم وتذوّق
حرّك الدورق وصب. خلي القهوة تبرد شوية — النكهات تبيّن أكثر بين 50 و60°م.
نصائح الباريستا
- استعمل ميزان: الملاعق تختلف كثيرًا حسب التحميص والحجم.
- القهوة تكون بأفضل حالاتها بين أسبوع و4 أسابيع من تاريخ التحميص.
- ماء الحنفية بالعراق عسر؛ الماء المعبأ قليل الأملاح يعطي نكهة أنظف.
- القاعدة الذهبية: حامض وخفيف ← نعّم الطحنة. مُر ويابس ← خشّنها.
أخطاء شائعة وحلّها
- الكوب حامض ومائي
الطحنة خشنة أو الصب سريع. نعّم الطحنة درجة وحدة وطوّل الصب.
- الكوب مُر وثقيل
الطحنة ناعمة زيادة أو الماء ينزل ببطء (أكثر من 4 دقايق). خشّن الطحنة.
- تخطّي التفتيح
الغاز المحبوس يدفع الماء بعيد عن القهوة؛ خلي 30 ثانية على الأقل.
قهوة تطلع حلوة بـالتقطير V60
اخترناها حسب درجة التحميص والنكهات المناسبة لهذي الطريقة.